背后市场规模庞大 临期食品的发展虽然逐步走向“大众化”

晚上，当很多店铺已经准备关门打烊时，通惠家园里的一家生鲜店内却是人头攒动。原来，一过晚上7时，店里的生鲜就会打折处理，每过半小时就再打一次折。自《反食品浪费法》实施后，越来越多的超市、店铺通过打折促销的方式处理临近保质期的食品，在避免食物浪费的同时，也让消费者得到了实惠。

■生鲜食材打折促销

通惠家园惠生园13号楼下新开了一家生鲜店，号称不卖隔夜食材。每天晚上一过7时，店里的水果蔬菜和肉类等都会打折销售;而且每过半小时就再打一次折。

购物筐里塞着红薯、洋葱、蒜苗的刘女士正排队等着交款。此时，店里的货架上剩下的蔬菜寥寥无几，水果也只剩下一小堆荔枝。按照店方的规定，如果晚上11时30分还有卖不掉的果蔬和鲜肉，店方就会把食物免费送给居民。“一般等不到免费赠送的时间，东西就全没了。”顾客李女士说，有一次晚上10点她去店里买东西，货架上就已经空空荡荡了。“打折不仅让居民得到了实惠，也让店里保证每天供应的食材都是当日最新鲜的，可以说是双赢。”工作人员说。

在朝阳区科学园南里西街附近，也有一家生鲜超市，店内有个专卖打折水果的小货架。两根羊角蜜香瓜10元，一盒切好的火龙果5元，七八个苹果只要15元……“还是挺实惠的。”一位顾客拿起切好的火龙果看了看说。店员介绍，购买打折水果的顾客每天都不少，因为这些水果的价格有的甚至不到原价的一半，顾客得到了实惠，商家避免了浪费。

■从源头控制进货量

烘焙店的面包保质期一般都比较短，夏季更是不超过3天，有的商家甚至会标注“建议当天食用”。晚上8时30分，在东单路口的一家面包店里，柜中的面包已经所剩无几。“我们一般会根据客流量的不同，来准备工作日和周末的面包供应量。所以到了晚上，剩下的面包就不会太多。”一位正在理货的店员告诉记者，对于实在卖不完的面包，店里会让员工自己挑选一些当作“早餐福利”，再剩下的就会废弃处理掉。

在另一家面包店里，每天晚上8时30分后店里会迎来又一波购买高峰，原来这家店每晚都会推出“买四送一”的优惠。“每天晚上打折促销后，面包就会销售得特别快，所以我们每天剩不了多少，实在卖不掉的就是员工自己分一分，或者送给周围商铺相熟的店员，反正不会扔的。”一位店员说。

记者走访时发现，很多面包店晚上都会推出类似打折促销的方式来处理剩下的面包，而且大多数门店对供应量都“心中有数”，所以通常都不会剩下太多。

■保质期越近价格越便宜

在采访中记者发现，越来越多的超市对临期商品打折销售，或者作为赠品参与促销活动。

一年多前，因为每天会扔掉到期食品，连锁超市盒马鲜生曾饱受争议。如今不少消费者发现，盒马鲜生的货架上也出现了打折的临期食品。晚上9时许，在盒马鲜生北京西站店的生鲜区域里，挑选商品的顾客还有不少，一些包装盒上贴着7折的促销贴纸。工作人员介绍，每天店里的工作人员都对水果蔬菜等生鲜食品进行检查，如果发现有临近保质期的商品，就会进行打折处理。除了水果，奶制品区域有个贴着打折专区标签的冷藏柜，里面存放着不少保质期已经过半的包装食品，有肉肠、饮料、鲜奶、酸奶等，都是在原价的基础上打7折。

在宋家庄地铁站附近，有一家名为“宝藏集市”的临期食品专卖店，从面包饼干薯片等零食到各种饮料酒类，商品琳琅满目。“我常来这里挑选食物，价格会比超市里便宜些。”吴女士已经选好了两盒蛋糕、三瓶汽水，这些食物距离过期还有四个月。由于工作的地方离这里不远，吴女士是这家店的常客，“毕竟是临期食品，不能囤太多了，不然放在家里过期了也是一种浪费。”

记者仔细观察这些商品的价格，发现商品的折扣跟保质期所剩的时间长短有关。在食物的价签上，商家也会仔细标注临期食品到期的日子。

专家建议

建立有效机制避免食物浪费

“欧美一些国家，会把临期食品捐给慈善机构，通过救济机制，为低收入者提供最基本的食物保障。”在采访中，顾客徐女士认为，除了打折促销外，商家也可以把一部分临期食品免费分发给需要的人，或者与慈善机构合作来处理这些食物，通过更多的渠道避免食物浪费。

但一些面包店的商家却表示，这样处理临期面包存在一定风险，不仅增加了额外成本，而且万一在赠送过程中发生食品安全问题，很难划分责任;所以对面包店来说，从源头控制生产数量最重要，偶有剩余直接废弃是最划算的方式。对此，京师律师事务所许浩律师表示了一定的理解：“因为食物是从你这里出来的，如果免费赠送给他人，一旦食用后出现问题，商家也会承担一定的法律风险。推行这种方式，需要更多的法律保障和更多机构的配合。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，在低价促销临期食品的同时，商家也要尽到告知义务，让消费者自己判断衡量。临期食品安全与否，要看食品的品质有没有变化，除了受出厂时间的影响外，还受到贮存环境等因素的影响，有时候即便还在保质期内，食品因贮存不当也可能会变质，成为食品安全的隐患。另外，购买临期食品应尽快吃完。“有很多食物都是在家里放过期的，所以购买的时候也不要一次性买太多。”

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，临期食品的发展虽然逐步走向“大众化”，背后市场规模庞大，但仍然面临很多挑战。他认为，从目前来看，食品行业要做到供需完全平衡无浪费还比较困难。想要尽可能减少浪费，目前的食品行业需要培养具有良好运营水平、成本控制能力和库存管理能力的专业人才，配合不断发展的大数据技术，有效管理不同品类的食品在不同店铺的供应量。另外，国家监管部门对于临期食品的流通还没有管理细则，这对临期食品处理也提出了很大挑战，是否要设立临期食品公司的准入制、是否要采取审查制都是值得探讨的问题。在未来减少餐饮浪费的大环境下，需要形成政府、行业、企业、渠道端以及消费端共同监管的机制。

记者 李环宇 实习记者 徐英波

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